सांभर (Sambar) एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो दाल (लेंटिल्स) और सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसे आम तौर पर चावल, इडली, वड़ा, डोसा, उत्तपम और उपमा के साथ सर्विंग किया जाता है।
सांभर की बात करें तो, यह एक प्रकार का डाल बेस्ड सूप होता है जिसमें अन्य सब्जियों का उपयोग भी होता है। सांभर का विशेष अंदाज उसमें डाल, तमाटर, प्याज़, सम्बर पाउडर, तिल, रेड चिल्ली, मैथी, हींग, आदि से दिया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है और इसमें तीखे मसाले डाले जाते हैं जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाते हैं।
सांभर के विशेषता में एक महत्वपूर्ण तत्व है इसमें इमली का उपयोग किया जाता है जो कि इसे अधिक खट्टा-मीठा बनाती है और उसके विशेष स्वाद को प्रभावित करती है। इसलिए अक्सर सांभर बनाते समय इमली का प्रयोग किया जाता है।
सांभर दक्षिण भारत का एक प्रमुख व्यंजन है और प्राय: तमिलनाडु, कर्नाटक, आँध्र प्रदेश, और तेलंगाना में बड़े ही प्रसिद्धता से खाया जाता है। यह वहां के लोगों के दैनिक भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और वह इसे बड़े शौक से खाते हैं। विशेष अवसरों पर और उत्सवों में भी इसे प्रस्तुत किया जाता है और वहां के भोजन में एक अलग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सांभर को भारत भर में भी लोकप्रियता मिली हुई है और अधिकांश दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट और होटलों में यह मेन्यू का एक महत्वपूर्ण भाग है। भारत के बाहर भी, सांभर दक्षिण भारतीय व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बड़ी पसंदीदा व्यंजन है।
Bina Imli ka Sambar Kaise Banega
बिना इमली के सांबर बनाना आसान है। इमली (इमली) एक सांबर में हमेशा की तरह तारिका से एक खटास (खट्टापन) और स्वाद (स्वाद) प्रदान करने के लिए उपयोग होता है, लेकिन बिना इमली के भी स्वादिष्ट सांबर बना सकते हैं। यहां मैं आपको एक सरल और स्वादिष्ट इमली-मुक्त सांबर रेसिपी बता रहा हूं:
सांबर के लिए आवश्यक सामग्री:
- 1/2 कप अरहर दाल या मूंग दाल
- 1/2 कप मिक्स सब्जी (गाजर, बीन्स, सहजन, कद्दू आदि), टुकड़ों में काट लिया हुआ
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक काटा हुआ
- 1 मीडियम टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर)
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- 1 चम्मच सरसों (सरसों के बीज)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- नमक स्वाद अनुसर
- पानी (पानी)
सांबर बनाने का तरीका:
- अरहर की दाल को धो कर 2-3 बार पानी में अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें। फिर इसे एक प्रेशर कुकर में दाल कर 2-3 कटोरी पानी और हल्दी पाउडर मिला कर दाल दें। कुकर को बंद करके तुर दाल को 3-4 सेती आने तक पकाएं या जब तक दाल गाढ़ी न हो जाए।
- जब दाल गल जाए तो उसमें मिक्स सब्जी (गाजर, बीन्स, सहजन, कद्दू आदि) दाल दें। 1-2 कटोरी पानी और नमक दाल दोबारा कुकर बंद कर दें. 1 सीती आने तक सब्जी पकायें.
- कुकर को ठंडा होने दें और उसके बाद ढक्कन खोल कर दाल और सब्जी को अच्छी तरह से मैश कर दें।
- एक बर्तन में तेल या घी गरम करें और उसमें सरसों और जीरा डालें।
- जब सरसों और जीरा चलाएं तो उसमें हींग और हरी मिर्च, दाल कर छोटे से पैन में बारीक कटी हुई प्याज (प्याज) और टमाटर (टमाटर) दाल दें।
प्याज़ और टमाटर को नरम होने तक पकाएँ, जब वो गल जाएँ तो उसमें लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर) और नमक मिला कर अच्छी तरह से मिलाएँ।
अब इस प्याज़-टमाटर मसाले को मैश की हुई दाल और सब्जी में मिला दें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं और स्वाद अनुसर नमक एडजस्ट करें।
सांबर तैयार है, इसे गरम गरम चावल या डोसा के साथ परोसें।
इस तरह आप बिना इमली के स्वादिष्ट सांबर बना सकते हैं। इसमे मिक्स सब्जी का उपयोग करके आप अपनी पसंद की सब्जियों को इस्तमाल कर सकते हैं। ध्यान रहे कि प्याज और टमाटर को अच्छी तरह से पकाना सांबर को स्वादिष्ट बनाता है, इसलिए उन्हें पका कर गलाने तक ध्यान दें।
बिना इमली का सांबर कैसे बनेगा(Bina Imli ka Sambar Kaise Banega ) – अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- इमली (इमली) के बिना सांबर का स्वाद कैसा होगा?
इमली सांबर को एक खट्टापन और स्वाद प्रदान करती है। बिना इमली के सांबर थोड़ा कम खट्टा होगा, लेकिन और मसालों का उपयोग करके आप सांबर को स्वादिष्ट बना सकते हैं। - इमली के बिना सांबर के लिए क्या विकल्प बना सकते हैं?
इमली के बिना सांबर बनाने के लिए, आप खाटी-मीठी अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर) का उपयोग कर सकते हैं। अमचूर पाउडर इमली की तरह खट्टा प्रभाव देता है और सांबर को स्वादिष्ट बनाता है। - सांबर को खुशबूदार बनाने के लिए क्या कर सकते हैं?
सांबर को खुशबूदार बनाने के लिए, हींग में तड़का लगाएं, करी पत्ता और धनिया पत्ता का उपयोग करें। ये मसाले सांबर को स्वाद और खुशबू से भर देते हैं। - क्या सांबर में नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं?
हां, सांबर में नारियल के दूध का उपयोग करके आप इसका उपयोग रिच और क्रीमी बना सकते हैं। नारियल के दूध के सांबर को एक नए आयाम में ले जाता है और उसका उपयोग स्वादिष्ट बनाता है। - सांबर में कौन सी सब्जी इस्तमाल कर सकते हैं?
सांबर में आप अपनी पसंद की मिक्स सब्ज़ियां जैसी गाजर, बीन्स, सहजन, कद्दू, भिंडी, बैंगन आदि का उपयोग कर सकते हैं। अलग-अलग सब्जियों का इस्तेमाल करके आप सांबर की विविधता और स्वाद को बढ़ा सकते हैं। - क्या सांबर में दाल का उपयोग करना चाहिए?
सांबर को पारंपरिक तरीके से बनाने के लिए दाल का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ लोग दाल के बिना भी सांबर बना लेते हैं। दाल के बिना सांबर थोड़ा अलग स्वाद होगा, लेकिन बिना दाल के भी सांबर बनाने में मजा आता है। - क्या सांबर में गुड़ का उपयोग कर सकते हैं?
हां, सांबर में गुड़ का उपयोग करके आप स्वादिष्ट और मीठा बना सकते हैं। गुड़ सांबर को एक मिठास प्रभाव देता है और इमली की कमी पूरी करता है। - क्या बिना इमली के सांबर को स्टोर कर सकते हैं?
बिना इमली के सांबर को फ्रिज करके 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन स्वाद और ताजगी के लिए, सांबर को ज्यादा समय तक स्टोर न करें। - बिना इमली के सांबर को परोसने के लिए क्या साथ में लेकर परोसें?
बिना इमली के सांबर को गरम-गरम चावल, डोसा, इडली, वड़ा, या उपमा के साथ परोसें। इनमें से किसी भी दक्षिण भारतीय व्यंजन के साथ सांबर का आनंद लेना स्वादिष्ट होता है।
ध्यान रहे कि सांबर का स्वाद आपके मसाले, सब्जियां, और चावल या डोसा की साथ आने वाली डिश पर भी निर्भर करता है। अपनी पसंद और स्वाद अनुरूप सांबर को कस्टमाइज़ करें और बिना इमली के भी एक लज़ीज़ और स्वादिष्ट सांबर का मजा लें।
